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Né le 13 février 1954 à Montreuil-sous-Bois (Seine-Saint-Denis) et décédé le 31 juillet 2014, Paul Jean-Ortiz est licencié ès lettres et diplômé de l'Institut d'études politiques d'Aix-en-Provence.
D'abord attaché de presse auprès de l'ambassade de France à Pékin (Chine) de 1983 à 1986, il y devient attaché d'ambassade de 1986 à 1988. Conseiller technique au cabinet du ministre délégué auprès du ministre des Affaires étrangères, Edwige Avice, de 1988 à 1991, il est nommé consul général à Canton (Chine) de 1991 à 1993, puis deuxième secrétaire à Pékin de 1993 à 1995 et enfin premier conseiller à Hanoï (Vietnam) de 1995 à 1997.
Conseiller technique (Amérique latine, Asie, Océanie) au cabinet du ministre des Affaires étrangères, Hubert Védrine, de 1997 à 2000, il est nommé ministre conseiller à Pékin (Chine) de 2000 à 2005 puis à Madrid (Espagne) de 2005 à 2009.
Directeur d'Asie et Océanie au ministère des Affaires étrangères et européennes de 2009 à 2012, il est nommé conseiller diplomatique à la présidence de la République le 17 mai 2012, fonction qu'il exerce jusqu'au 31 juillet 2014.
Il a par ailleurs exercé la fonction de sherpa G8 à la présidence de la République du 17 mai 2012 au 22 mai 2014.