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Né le 18 janvier 1964 à Marseille (Bouches-du-Rhône), Thierry Vinçon est diplômé de l'Institut national agronomique Paris Grignon et de l'Ecole du génie rural, des eaux et des forêts.
Successivement chargé de mission au bureau des affaires européennes de la direction de la production et des échanges du ministère de l'Agriculture, de 1989 à 1992, puis délégué agricole adjoint à la Représentation permanente de la France auprès de l'Union européenne, de 1992 à 1996, il est nommé chef du bureau de l'Union européenne à la direction de la production et des échanges du ministère de l'Agriculture et de la Pêche, de 1996 à décembre 1998.
Aprsè avoir exercé les fonctions de conseiller technique (productions végétales et viticulture) au cabinet du ministre de l'Agriculture et de la Pêche (Jean Glavany), de décembre 1998 à février 2002, conseiller technique (productions végétales et viticulture, modulation des aides) au cabinet du ministre de l'Agriculture et de la Pêche (François Patriat), de février à mai 2002, il est nommé sous-directeur de l'élevage et des produits animaux, service de la production et des marchés, direction des politiques économique et internationale devenue (juin 2006) direction générale des politiques économique, européenne et internationale, ministère de l'Agriculture et de la Pêche d’août 2002 à octobre 2006, puis sous-directeur des échanges internationaux, service des relations internationales, direction générale des politiques économique, européenne et internationale, ministère de l'Agriculture et de la Pêche, d’octobre 2006 à juillet 2008.
Il exerce parallèlement les fonctions d'administrateur, en qualité de représentant de l'Etat, d'UBIFRANCE, Agence pour le développement international des entreprises, de janvier 2007 à août 2010.
Sous-directeur des échanges internationaux, service des relations internationales, direction générale des politiques agricoles, agroalimentaire et des territoires, ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Pêche, de juillet 2008 à août 2010, il est nommé conseiller agricole à Berlin (Allemagne), d’août 2010 à septembre 2012, puis chef du service des relations internationales à la direction générale des politiques agricole, agroalimentaire et des territoires, ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt, de septembre 2012 à janvier 2014.
Commissaire du Gouvernement de la Fondation pour l'agriculture et la ruralité dans le monde (FARM), de septembre 2012 à janvier 2014, il est nommé conseiller agriculture, développement rural et pêche à la présidence de la République, du 6 janvier 2014 au 12 mai 2016.
Thierry Vinçon exerce les fonctions de directeur général de l'enseignement et de la recherche, ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation, depuis le 12 mai 2016.
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